第199章 他好猛！
第199章他好猛！
韩家沟，村口。
张佳怡拿起扶手台的红牛喝了一口，“我都佩服我自己，怎么做到的？”
一千多公里，按照原本的计划他们要下午才能到。
本该晚上的时候去附近的服务区休息来着，后来张佳怡感觉不困，索性又拖着其他人也都上了车。
连夜奔袭，竟然提前了好几个小时来到刘胜男发来的位置！
“所以咱们提前到了也没通知人家，现在去哪儿找胜男姐的婆家？”何舒婷问道。
凌舒屿站在车边，向这个村庄看着，片刻之后指着一个方向，“那里。”
“为啥？”张莉话才说出来，便看到有一群人风风火火的都朝着凌舒屿指着的方向小跑而去。
“结婚嘛，人肯定多，是那个方向没错的。”
旋即几人又钻进车里。
这辆车上载着的人分别是：张佳怡，凌舒屿，张莉，何舒婷。
刘阿宝和白小波开着另一辆车，他们晚上的时候困的不行便在服务区睡觉了，估计要下午才能到。
四个姑娘开着这辆猛禽奔着人群而去。
如果被苏辰看到，一定会很诧异。
我让你开个越野性能好点儿的，你给我开猛禽过来？
好好好，你有钱是吧？
车子逐渐向人多的地方开去，四个姑娘还在闲聊。
“伱们说老板现在正在干嘛呢？应该是在忙着处理各种食材吧？”张莉眨巴着眼睛幻想。
何舒婷叹了口气，“我就说阿宝哥别休息了，现在老板一个人怎么能忙得过来？咱们赶紧去帮个忙。”
凌舒屿罕见的也话多了，“是，不管干嘛吧，这也不仅仅是老板的事情，还是刘胜男的事情，咱们是该帮忙的。”
车子停在红色大门前，散发着野兽气息的猛禽引的门口几个老少爷们纷纷投来好奇和羡慕的眼神。
张佳怡砰的一下关上车门跳下车，第一个钻进了大门。
是这里没错了，门上还贴着喜字呢。
其他人也紧随其后，然而就在三个姑娘要进门的时候，张佳怡突然退了出来。
晃着脑袋，“不对不对！一定是打开方式不太对。”
“怎么了？”凌舒屿问道。
“我重新进一下。”张佳怡深吸一口气，鼓足勇气再度进入大门。
“吱！吱！吱~~~”
声声尖叫，引得姑娘们蜂拥而进好奇的看去。
“卧槽！”张莉爆出一句粗口，“那是啥！”
“杀猪呢，没见过吗？”凌舒屿淡定的说道。
何舒婷则是吞了下口水，“所以，老板！老板你怎么跑去杀猪了啊！！！”
苏辰听到有熟悉的声音喊自己。
近四百斤的大黑猪，此刻四脚朝天翻着白眼儿，苏辰就那样弯着一条腿压在身下，这头猪便动弹不得分毫！
即便如此，这还不耽误手里握着杀猪刀。
噗嗤！
【精准打击】的效果发挥出来，杀猪刀准确的插入喉部，再往里一动，顺势便进入心脏。
一旁的大表哥瞅准时机端来盆子，新鲜的血液便顺着刀口往外流了下来，几乎没有一点溅在猪身上。
渐渐地，黑毛猪也失去了气息，再也不会动弹，脖颈处的血液也开始变少。
旁边的男人们顿时爆发出阵阵欢呼声。
“牛逼啊！这小伙儿也太猛了吧？一个人就能杀猪！”
“我滴个妈呀，这得多大力气啊，一个人就把整头猪给压着动不了了，到底谁是牲口啊？”
“猛！太猛了！”
“穿着西装杀猪，真牛逼大发了！这要是去屠宰场，一个月高低不得挣个一万块钱？”
眼见血放的差不多干净了，苏辰松了口气站起来，“行了，剩下的交给你们了。”
退毛什么的，自己就不太行了。
大表哥给猪蹄附近扎了个口子，拿了个不知道什么玩意儿插进去，嘴巴凑过去就开始吹气。
苏辰洗了洗手，看看西服，裤子上稍微有点脏，还好还好。
就那样在裤子上把手擦干净走到大门口，“不是下午才能来吗？”
四个姑娘已经被刚才那一幕震撼的无以复加，这会儿还没走出来。
杀猪！
穿着西装杀猪的老板！
这还是那个开朗阳光帅气大男孩吗？
张莉小声逼逼，“老板，要是这个忙，我可能帮不了你了.”
苏辰笑出了声，“用不着你帮忙。累了吧？你们先休息，我接着忙。”
张佳怡撑了个懒腰，“我开一晚上还真有点累，得睡会儿。”
刘胜男早已注意到，挽着张佳怡的胳膊，“走，里边都弄好了，你上炕睡会儿。”
“炕？”张佳怡明显有点兴奋，“走走走！”
其他姑娘们则表示自己睡了一路并不困，要留在院子里帮苏辰干活儿。
当然，前提就是不能杀猪！
这会儿功夫，苏辰早就干掉了两头猪，别说居然隐隐有种很过瘾的感觉。
“那边炖着肉，我待会儿就是配点儿调味品和蘸碟什么的，你们看着能干啥干点啥。”
苏辰看看表，这会儿才炖了不到一个小时。
韩诚一直在土灶跟前添柴火，要保持中小火慢炖起码三个小时才行。
灶台被占着，就啥也干不成。
苏辰干脆带着姑娘们也回到了屋里，张佳怡已经脱了鞋四仰八叉的躺在了炕上。
“嘿，还挺舒服！就是外边儿的人都能看见我，是不是不太雅观啊？”
“你拉上窗帘就行了。”苏辰提醒道。
“就是。”张佳怡撅起屁股把窗帘给拉上，又恢复了四仰八叉的模样，没一会儿便睡着了。
凌舒屿这时从外面回来，“呐，换套衣服吧，你这个都脏了。”
“哎？”苏辰看着干净的西服，再看看凌舒屿。
“别看我。是方阿姨让我带着的，她说打扫卫生的时候看见你衣柜里的衣服都没来得及带。”
“好吧。”苏辰换个了屋子开始换衣服。
院子外。
大表哥跟一帮老爷们儿忙活着给黑猪退毛，从窗户上看到苏辰脱衣服的动作。
“啧，难怪人家当老板，瞧瞧，这么多美女上赶着追过来，这才上午就开始脱衣服了。”
农村里嘛，干活儿的时候老爷们难免聊几句这个。
大舅爷抽着烟，“这小子体力很好，一头猪都能压的死死的，真不是人该有的体力，估计以后一个老婆不够的。”
“肯定不够啊，你不看看那边都拉上窗帘了？真是个猛男啊！”
几个老爷们手上的动作稍稍慢了些，纷纷投去羡慕的眼神。
不过他们的这种眼神，很快就被另一样东西吸引了。
没多时，大表哥吸吸鼻子，“什么味儿啊这么香？是不是那边炖的肉香味？”
“好像就是？过去瞧瞧。”
几个人跑到土灶跟前，肉香味越发的浓郁。
“韩诚，这里头炖的啥，咋这么香呢？”
韩诚老实的回答道，“猪肘子，还有猪蹄儿。”
“那也不能这么香啊，我瞅瞅都放的啥。”大表哥直接掀开一个锅盖。
众人齐齐看去，只看里边儿居然真的只有猪肉和猪蹄儿，还有两个用纱布裹着的小包。
“那里边就是点儿葱姜，另外一个是绿豆。”韩诚说道。
大表哥使劲闻了闻，“我滴妈，绿豆跟肘子还能这么香？这啥搭配啊？”
虽然很不理解，但是嗅觉是不会骗人的。
当即，大表哥把锅盖放回去，看了眼旁边儿的亲戚们，自己拿着手机走出了院子外。
“喂，老婆啊，明天不是表弟结婚吗？嗯，你给孩儿请个假回村来吧。”
“疯了吧你？”话筒里传来了老婆暴躁的声音，“娃儿上学上的好好的，你请假？”
“听我的。”大表哥又使劲闻了闻弥漫在空气里的味道，“表弟媳妇儿工作的那个公司里的老板给掌勺，这老板有点东西在身上的，做的东西肯定好吃，不管咋说你的带着孩子回来就是了，肯定没错的。”
“一个大席能好吃成.嘟嘟嘟.”
大表哥点了支烟。
妈的，绿豆跟肘子？
里边儿，苏辰换好衣服之后也休息了一会儿，眼看时间差不多到点儿了，便带着姑娘们从屋里出来。
穿着西装的帅哥，还有莺莺燕燕的姑娘，几个人的出现总是会引起村里人的注视。
苏辰已经习惯了，显然姑娘们还没习惯。
“好了，开始备菜吧，肘子我来做。舒屿你拿着我那个本子，按照上面的记录带大家准备一下其他的食材。”
“好。”
凌舒屿带着何舒婷跟张莉，三人去操作台那边开始挽起袖子准备食材。
别忘了，当年的凌舒屿也有过一个成为像苏辰一样的厨师的梦想，只不过后来被一道简单的菜谱难的死去活来罢了。
但是处理起来食材，还是可以的。
比如苏辰交给她的第一道菜，就是大锅炖。
这道菜在景州，被称为“大席上最受欢迎的菜”，包括在第一次给姜氏兄弟做景州菜的时候，苏辰也做过类似的菜。
那道菜叫“黑肉烩菜”，跟大锅炖有点异曲同工之处，只不过用料选取和烹调方式有了些许的变化，但整体味道是相同的。
三十桌，每桌一盆菜，那做起来一个大铁锅都未必够，需要用到的食材堪称天量！
三人站在操作台前动作整齐划一，每人手中一把菜刀，面前是一大盆削好的土豆，都是之前韩诚妈带着阿姨们削皮洗干净的。
一颗拳头大的土豆，约莫也就切成五六块儿，非常简单。
而苏辰这边，把所有的猪肘捞出来，同时配合菜刀轻易把肘子骨脱离出来。
随即便放到大铝盆里自然晾凉。
等待冷却的功夫，大表哥那边已经把两头猪处理的差不多了，要不是已经有人正在切割的话，苏辰恨不得自己拿着刀去做个拆解。
从大表哥那边要来一块儿后腿瘦肉，切成小丁之后砰砰砰开始在菜板上剁起来。
瘦肉剁成肉糜，锅里的原汤这会儿也沉淀的差不多了。
“来个人。”苏辰喊了声。
这个砌死的铁锅确实不行啊，尤其是想要把锅里的汤汁倒腾一下的时候。
韩诚腾的一下站起来，“辰哥，干嘛？”
苏辰找来不锈钢桶，在上面盖了张纱布，“把锅里的汤从这个纱布上过滤下去。”
韩诚应下来，心里头还琢磨呢，怎么一天尽是从锅里往外舀水了？
这个季节，食材凉凉的速度还是很快。
冷却好的猪肘，苏辰挨个拿出来在菜板上切。
这个切，也很有讲究。
要左手压着猪肘，右手慢慢切，将猪肘切成一寸五分长，八分宽，一分半厚的片。
切好一个之后，再用菜刀趁着底部一次性把肘子肉片放到不锈钢盆里，入盆之后，依然保持着整个肘子的形状不变。
把三十个肘子全都放到盆中后，再放入蒸笼中。
好在家里的蒸笼还是比较多的，东北人过年的时候总爱做很多很多吃不完的吃的，这玩意儿也就挺大的。
除了家里自有的，还有从其他村民家里借来的。
直接在四个大铁锅上摞了两层蒸笼，足足八个蒸笼！里边摆放着切好的肘子肉。
“韩诚？”苏辰说道，“添火。保持个中火一直蒸着就行了，蒸一个小时。”
刚刚过滤完原汤的韩诚来不及休息，立马又去抱柴。
腾出来一口锅灶，苏辰把过滤好的原汤倒入锅内烧沸，再加入点清水，还有刚才剁好的瘦肉茸。
一边撇去煮起来的浮沫，一边给汤里加上精盐还有味精。
“辰哥，这个菜会不会味道太淡了？”韩诚问道。
从开始到现在，这还是苏辰第一次给菜里加调味品，也就只有盐和味精。
苏辰看没有浮沫继续上浮，“吃了就知道。”
韩诚：怎么感觉这一幕发生过？
眼看他忙着添火，苏辰便自己用大马勺把锅里的汤再从纱布上过滤一遍。
肉茸的作用就是进一步漂净汤里的杂质，过滤之后的原汤变得十分清澈！
“可惜，工具限制，不然的话真得做一大桶清汤。”
眼下很多菜品都有点将就的意思，苏辰只能把它们做的尽量不那么将就。
一小时后。
苏辰打开一个锅盖看看，盆中的肘子肉经过第二次的烹饪之后，已经被蒸的无比的软趴。
筷子轻轻一碰，就可以插入到肉里面去，光是看着都知道，这玩意儿那绝对已经是软烂香糯，肥而不腻了！
油脂都被煮出来，蒸出来了！
苏辰直接伸手去端，每端出来一盆，就给里边舀上一勺过滤好的汤汁，刚刚好淹没里边儿的肘子肉。
待三十盆肉全都舀上汤汁后，可算松了口气。
“行了，把这些小盆用保鲜膜封起来，端到一个阴凉的地儿。”
韩诚摸着脑袋看着这盆盆碗碗。
也就是清澈的汤底，里边泡着几块儿肘子肉。
而这个肘子肉，甚至就是白肉和红肉最天然的颜色，连一点点其他的颜色都没有。
‘这能好吃吗？’
哪怕刚才闻着确实很香，但他还是有这种疑惑。
毕竟肉这玩意儿，多少也得沾点酱色才觉得美味，像这种纯纯的天然肉色，属实是看着没啥太多的食欲啊！
碍于苏辰的身份，韩诚也不好说什么。
只好按照吩咐，把所有的盆子都封上保鲜膜，再招呼老妈跟阿姨们一起端着小盆放到了阴凉的南房里。
“绿豆冻肘就成了，得抓紧点时间了。”苏辰看时间已经到了中午时分，不由得也开始有了一丝紧迫感。
“这个土灶这么干不行啊，得重新分配了。”
刚才做肘子的时候一次性占用了五个锅，就直接导致苏辰四五个小时里除了等待别无他法。
还是做大席的经验不足啊！
重新构思了片刻之后。
苏辰找到了一个小时前，凌舒屿腌制着的牛肉。
解冻之后的牛肉，苏辰第一时间就改刀泡在了水里，直到一个小时前，才被凌舒屿拿出来放在盆里开始腌制。
腌制的方法，也很简单。
按照苏辰笔记本中的比例，凌舒屿在盆中加入了酱油，还有玉桂粉和黄豆酱。
本来按照苏辰的意思，酱牛肉这玩意儿起码得腌制24小时才行。
普通家里做酱牛肉为啥吃起来普普通通？
就是少了这个步骤！
整块儿的牛肉放到卤肉汁里卤，虽然做出来之后该有的味道都有了，但就是缺了点什么。
普通人吃不出来缺了什么，真正懂行的人是知道的。
缺了底口！
现在时间不足，为了更好的腌制入味，苏辰只能在里边儿加入了盐来催化进程，效果肯定不如冷藏慢慢腌制来的好，但现在看这个成色的话，还是可以的。
肉色已经没有了，几乎变成了酱色。
裹着黄豆酱和玉桂粉的大块儿牛肉被苏辰提出来，放到大桶里开始用清水洗干净。
“这道菜，必将成为大席的亮点啊！”
凉菜中的酱牛肉，按照普通的思维，在大席中也就属于随口吃一块儿的级别。
但苏辰有自信，自己做的这个酱牛肉，绝对是他们没吃过的玩意儿！
腌制加卤制，两道工序做出来的酱牛肉，它能不好吃吗？
洗干净的牛肉块，放置一边。
苏辰拿来数十个不锈钢小盆，开始对着自己分配好的各种香料，开始搭配辅料。
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韩家沟，村口。
张佳怡拿起扶手台的红牛喝了一口，“我都佩服我自己，怎么做到的？”
一千多公里，按照原本的计划他们要下午才能到。
本该晚上的时候去附近的服务区休息来着，后来张佳怡感觉不困，索性又拖着其他人也都上了车。
连夜奔袭，竟然提前了好几个小时来到刘胜男发来的位置！
“所以咱们提前到了也没通知人家，现在去哪儿找胜男姐的婆家？”何舒婷问道。
凌舒屿站在车边，向这个村庄看着，片刻之后指着一个方向，“那里。”
“为啥？”张莉话才说出来，便看到有一群人风风火火的都朝着凌舒屿指着的方向小跑而去。
“结婚嘛，人肯定多，是那个方向没错的。”
旋即几人又钻进车里。
这辆车上载着的人分别是：张佳怡，凌舒屿，张莉，何舒婷。
刘阿宝和白小波开着另一辆车，他们晚上的时候困的不行便在服务区睡觉了，估计要下午才能到。
四个姑娘开着这辆猛禽奔着人群而去。
如果被苏辰看到，一定会很诧异。
我让你开个越野性能好点儿的，你给我开猛禽过来？
好好好，你有钱是吧？
车子逐渐向人多的地方开去，四个姑娘还在闲聊。
“伱们说老板现在正在干嘛呢？应该是在忙着处理各种食材吧？”张莉眨巴着眼睛幻想。
何舒婷叹了口气，“我就说阿宝哥别休息了，现在老板一个人怎么能忙得过来？咱们赶紧去帮个忙。”
凌舒屿罕见的也话多了，“是，不管干嘛吧，这也不仅仅是老板的事情，还是刘胜男的事情，咱们是该帮忙的。”
车子停在红色大门前，散发着野兽气息的猛禽引的门口几个老少爷们纷纷投来好奇和羡慕的眼神。
张佳怡砰的一下关上车门跳下车，第一个钻进了大门。
是这里没错了，门上还贴着喜字呢。
其他人也紧随其后，然而就在三个姑娘要进门的时候，张佳怡突然退了出来。
晃着脑袋，“不对不对！一定是打开方式不太对。”
“怎么了？”凌舒屿问道。
“我重新进一下。”张佳怡深吸一口气，鼓足勇气再度进入大门。
“吱！吱！吱~~~”
声声尖叫，引得姑娘们蜂拥而进好奇的看去。
“卧槽！”张莉爆出一句粗口，“那是啥！”
“杀猪呢，没见过吗？”凌舒屿淡定的说道。
何舒婷则是吞了下口水，“所以，老板！老板你怎么跑去杀猪了啊！！！”
苏辰听到有熟悉的声音喊自己。
近四百斤的大黑猪，此刻四脚朝天翻着白眼儿，苏辰就那样弯着一条腿压在身下，这头猪便动弹不得分毫！
即便如此，这还不耽误手里握着杀猪刀。
噗嗤！
【精准打击】的效果发挥出来，杀猪刀准确的插入喉部，再往里一动，顺势便进入心脏。
一旁的大表哥瞅准时机端来盆子，新鲜的血液便顺着刀口往外流了下来，几乎没有一点溅在猪身上。
渐渐地，黑毛猪也失去了气息，再也不会动弹，脖颈处的血液也开始变少。
旁边的男人们顿时爆发出阵阵欢呼声。
“牛逼啊！这小伙儿也太猛了吧？一个人就能杀猪！”
“我滴个妈呀，这得多大力气啊，一个人就把整头猪给压着动不了了，到底谁是牲口啊？”
“猛！太猛了！”
“穿着西装杀猪，真牛逼大发了！这要是去屠宰场，一个月高低不得挣个一万块钱？”
眼见血放的差不多干净了，苏辰松了口气站起来，“行了，剩下的交给你们了。”
退毛什么的，自己就不太行了。
大表哥给猪蹄附近扎了个口子，拿了个不知道什么玩意儿插进去，嘴巴凑过去就开始吹气。
苏辰洗了洗手，看看西服，裤子上稍微有点脏，还好还好。
就那样在裤子上把手擦干净走到大门口，“不是下午才能来吗？”
四个姑娘已经被刚才那一幕震撼的无以复加，这会儿还没走出来。
杀猪！
穿着西装杀猪的老板！
这还是那个开朗阳光帅气大男孩吗？
张莉小声逼逼，“老板，要是这个忙，我可能帮不了你了.”
苏辰笑出了声，“用不着你帮忙。累了吧？你们先休息，我接着忙。”
张佳怡撑了个懒腰，“我开一晚上还真有点累，得睡会儿。”
刘胜男早已注意到，挽着张佳怡的胳膊，“走，里边都弄好了，你上炕睡会儿。”
“炕？”张佳怡明显有点兴奋，“走走走！”
其他姑娘们则表示自己睡了一路并不困，要留在院子里帮苏辰干活儿。
当然，前提就是不能杀猪！
这会儿功夫，苏辰早就干掉了两头猪，别说居然隐隐有种很过瘾的感觉。
“那边炖着肉，我待会儿就是配点儿调味品和蘸碟什么的，你们看着能干啥干点啥。”
苏辰看看表，这会儿才炖了不到一个小时。
韩诚一直在土灶跟前添柴火，要保持中小火慢炖起码三个小时才行。
灶台被占着，就啥也干不成。
苏辰干脆带着姑娘们也回到了屋里，张佳怡已经脱了鞋四仰八叉的躺在了炕上。
“嘿，还挺舒服！就是外边儿的人都能看见我，是不是不太雅观啊？”
“你拉上窗帘就行了。”苏辰提醒道。
“就是。”张佳怡撅起屁股把窗帘给拉上，又恢复了四仰八叉的模样，没一会儿便睡着了。
凌舒屿这时从外面回来，“呐，换套衣服吧，你这个都脏了。”
“哎？”苏辰看着干净的西服，再看看凌舒屿。
“别看我。是方阿姨让我带着的，她说打扫卫生的时候看见你衣柜里的衣服都没来得及带。”
“好吧。”苏辰换个了屋子开始换衣服。
院子外。
大表哥跟一帮老爷们儿忙活着给黑猪退毛，从窗户上看到苏辰脱衣服的动作。
“啧，难怪人家当老板，瞧瞧，这么多美女上赶着追过来，这才上午就开始脱衣服了。”
农村里嘛，干活儿的时候老爷们难免聊几句这个。
大舅爷抽着烟，“这小子体力很好，一头猪都能压的死死的，真不是人该有的体力，估计以后一个老婆不够的。”
“肯定不够啊，你不看看那边都拉上窗帘了？真是个猛男啊！”
几个老爷们手上的动作稍稍慢了些，纷纷投去羡慕的眼神。
不过他们的这种眼神，很快就被另一样东西吸引了。
没多时，大表哥吸吸鼻子，“什么味儿啊这么香？是不是那边炖的肉香味？”
“好像就是？过去瞧瞧。”
几个人跑到土灶跟前，肉香味越发的浓郁。
“韩诚，这里头炖的啥，咋这么香呢？”
韩诚老实的回答道，“猪肘子，还有猪蹄儿。”
“那也不能这么香啊，我瞅瞅都放的啥。”大表哥直接掀开一个锅盖。
众人齐齐看去，只看里边儿居然真的只有猪肉和猪蹄儿，还有两个用纱布裹着的小包。
“那里边就是点儿葱姜，另外一个是绿豆。”韩诚说道。
大表哥使劲闻了闻，“我滴妈，绿豆跟肘子还能这么香？这啥搭配啊？”
虽然很不理解，但是嗅觉是不会骗人的。
当即，大表哥把锅盖放回去，看了眼旁边儿的亲戚们，自己拿着手机走出了院子外。
“喂，老婆啊，明天不是表弟结婚吗？嗯，你给孩儿请个假回村来吧。”
“疯了吧你？”话筒里传来了老婆暴躁的声音，“娃儿上学上的好好的，你请假？”
“听我的。”大表哥又使劲闻了闻弥漫在空气里的味道，“表弟媳妇儿工作的那个公司里的老板给掌勺，这老板有点东西在身上的，做的东西肯定好吃，不管咋说你的带着孩子回来就是了，肯定没错的。”
“一个大席能好吃成.嘟嘟嘟.”
大表哥点了支烟。
妈的，绿豆跟肘子？
里边儿，苏辰换好衣服之后也休息了一会儿，眼看时间差不多到点儿了，便带着姑娘们从屋里出来。
穿着西装的帅哥，还有莺莺燕燕的姑娘，几个人的出现总是会引起村里人的注视。
苏辰已经习惯了，显然姑娘们还没习惯。
“好了，开始备菜吧，肘子我来做。舒屿你拿着我那个本子，按照上面的记录带大家准备一下其他的食材。”
“好。”
凌舒屿带着何舒婷跟张莉，三人去操作台那边开始挽起袖子准备食材。
别忘了，当年的凌舒屿也有过一个成为像苏辰一样的厨师的梦想，只不过后来被一道简单的菜谱难的死去活来罢了。
但是处理起来食材，还是可以的。
比如苏辰交给她的第一道菜，就是大锅炖。
这道菜在景州，被称为“大席上最受欢迎的菜”，包括在第一次给姜氏兄弟做景州菜的时候，苏辰也做过类似的菜。
那道菜叫“黑肉烩菜”，跟大锅炖有点异曲同工之处，只不过用料选取和烹调方式有了些许的变化，但整体味道是相同的。
三十桌，每桌一盆菜，那做起来一个大铁锅都未必够，需要用到的食材堪称天量！
三人站在操作台前动作整齐划一，每人手中一把菜刀，面前是一大盆削好的土豆，都是之前韩诚妈带着阿姨们削皮洗干净的。
一颗拳头大的土豆，约莫也就切成五六块儿，非常简单。
而苏辰这边，把所有的猪肘捞出来，同时配合菜刀轻易把肘子骨脱离出来。
随即便放到大铝盆里自然晾凉。
等待冷却的功夫，大表哥那边已经把两头猪处理的差不多了，要不是已经有人正在切割的话，苏辰恨不得自己拿着刀去做个拆解。
从大表哥那边要来一块儿后腿瘦肉，切成小丁之后砰砰砰开始在菜板上剁起来。
瘦肉剁成肉糜，锅里的原汤这会儿也沉淀的差不多了。
“来个人。”苏辰喊了声。
这个砌死的铁锅确实不行啊，尤其是想要把锅里的汤汁倒腾一下的时候。
韩诚腾的一下站起来，“辰哥，干嘛？”
苏辰找来不锈钢桶，在上面盖了张纱布，“把锅里的汤从这个纱布上过滤下去。”
韩诚应下来，心里头还琢磨呢，怎么一天尽是从锅里往外舀水了？
这个季节，食材凉凉的速度还是很快。
冷却好的猪肘，苏辰挨个拿出来在菜板上切。
这个切，也很有讲究。
要左手压着猪肘，右手慢慢切，将猪肘切成一寸五分长，八分宽，一分半厚的片。
切好一个之后，再用菜刀趁着底部一次性把肘子肉片放到不锈钢盆里，入盆之后，依然保持着整个肘子的形状不变。
把三十个肘子全都放到盆中后，再放入蒸笼中。
好在家里的蒸笼还是比较多的，东北人过年的时候总爱做很多很多吃不完的吃的，这玩意儿也就挺大的。
除了家里自有的，还有从其他村民家里借来的。
直接在四个大铁锅上摞了两层蒸笼，足足八个蒸笼！里边摆放着切好的肘子肉。
“韩诚？”苏辰说道，“添火。保持个中火一直蒸着就行了，蒸一个小时。”
刚刚过滤完原汤的韩诚来不及休息，立马又去抱柴。
腾出来一口锅灶，苏辰把过滤好的原汤倒入锅内烧沸，再加入点清水，还有刚才剁好的瘦肉茸。
一边撇去煮起来的浮沫，一边给汤里加上精盐还有味精。
“辰哥，这个菜会不会味道太淡了？”韩诚问道。
从开始到现在，这还是苏辰第一次给菜里加调味品，也就只有盐和味精。
苏辰看没有浮沫继续上浮，“吃了就知道。”
韩诚：怎么感觉这一幕发生过？
眼看他忙着添火，苏辰便自己用大马勺把锅里的汤再从纱布上过滤一遍。
肉茸的作用就是进一步漂净汤里的杂质，过滤之后的原汤变得十分清澈！
“可惜，工具限制，不然的话真得做一大桶清汤。”
眼下很多菜品都有点将就的意思，苏辰只能把它们做的尽量不那么将就。
一小时后。
苏辰打开一个锅盖看看，盆中的肘子肉经过第二次的烹饪之后，已经被蒸的无比的软趴。
筷子轻轻一碰，就可以插入到肉里面去，光是看着都知道，这玩意儿那绝对已经是软烂香糯，肥而不腻了！
油脂都被煮出来，蒸出来了！
苏辰直接伸手去端，每端出来一盆，就给里边舀上一勺过滤好的汤汁，刚刚好淹没里边儿的肘子肉。
待三十盆肉全都舀上汤汁后，可算松了口气。
“行了，把这些小盆用保鲜膜封起来，端到一个阴凉的地儿。”
韩诚摸着脑袋看着这盆盆碗碗。
也就是清澈的汤底，里边泡着几块儿肘子肉。
而这个肘子肉，甚至就是白肉和红肉最天然的颜色，连一点点其他的颜色都没有。
‘这能好吃吗？’
哪怕刚才闻着确实很香，但他还是有这种疑惑。
毕竟肉这玩意儿，多少也得沾点酱色才觉得美味，像这种纯纯的天然肉色，属实是看着没啥太多的食欲啊！
碍于苏辰的身份，韩诚也不好说什么。
只好按照吩咐，把所有的盆子都封上保鲜膜，再招呼老妈跟阿姨们一起端着小盆放到了阴凉的南房里。
“绿豆冻肘就成了，得抓紧点时间了。”苏辰看时间已经到了中午时分，不由得也开始有了一丝紧迫感。
“这个土灶这么干不行啊，得重新分配了。”
刚才做肘子的时候一次性占用了五个锅，就直接导致苏辰四五个小时里除了等待别无他法。
还是做大席的经验不足啊！
重新构思了片刻之后。
苏辰找到了一个小时前，凌舒屿腌制着的牛肉。
解冻之后的牛肉，苏辰第一时间就改刀泡在了水里，直到一个小时前，才被凌舒屿拿出来放在盆里开始腌制。
腌制的方法，也很简单。
按照苏辰笔记本中的比例，凌舒屿在盆中加入了酱油，还有玉桂粉和黄豆酱。
本来按照苏辰的意思，酱牛肉这玩意儿起码得腌制24小时才行。
普通家里做酱牛肉为啥吃起来普普通通？
就是少了这个步骤！
整块儿的牛肉放到卤肉汁里卤，虽然做出来之后该有的味道都有了，但就是缺了点什么。
普通人吃不出来缺了什么，真正懂行的人是知道的。
缺了底口！
现在时间不足，为了更好的腌制入味，苏辰只能在里边儿加入了盐来催化进程，效果肯定不如冷藏慢慢腌制来的好，但现在看这个成色的话，还是可以的。
肉色已经没有了，几乎变成了酱色。
裹着黄豆酱和玉桂粉的大块儿牛肉被苏辰提出来，放到大桶里开始用清水洗干净。
“这道菜，必将成为大席的亮点啊！”
凉菜中的酱牛肉，按照普通的思维，在大席中也就属于随口吃一块儿的级别。
但苏辰有自信，自己做的这个酱牛肉，绝对是他们没吃过的玩意儿！
腌制加卤制，两道工序做出来的酱牛肉，它能不好吃吗？
洗干净的牛肉块，放置一边。
苏辰拿来数十个不锈钢小盆，开始对着自己分配好的各种香料，开始搭配辅料。
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